Dopo l’appassimento iniziale, il naturale processo di ossidazione enzimatica viene incrementato con la rollatura. Attraverso l’uso di macchinari che comprimono e spezzano le nervature foliari il liquido cellulare fuoriesce e a contatto con l’ossigeno presente nell’aria si accelera l’ossidazione che determinerà alla fine il colore scuro delle foglie, l’aroma pungente e penetrante caratteristico del tè nero e le trasformazioni chimiche dei polifenoli. Questa fase, in cui si sprigiona il caratteristico odore di mela, viene fatta in un luogo ben areato e umido e dura dalle 4 alle 5 ore. Si passa poi a bloccare il processo ossidativo con una essiccazione, fatta generalmente in forni ventilati, seguita dalla selezione secondo il grado (foglia intera, foglia spezzata, fannings e dust)
India
Darjeeling di alta qualita ricco di gemme, dal gusto morbido ed equilibrato. Aroma intenso di vaniglia, uva da moscato e frutta matura.
Tè nero mono-origine, ottenuto dalla raccolta fine. Una gemma, due foglie. Aroma mielato e gusto morbido
Tè nero ricco di gemme dorate. Dona un infuso generoso e aromatico.
Darjeeling Margaret’s Hope FTGFOP1
Da uno dei giardini più famosi. Tè nero dal profumo intenso di noce moscata. Infuso brillante e soave.
Tè nero proveniente da coltivazioni biologiche, dalla foglia scura appena arricciata. Gusto intenso e corposo, dai toni maltati
Tè nero proveniente dalle “Blue Mountains” nel sud dell’India. Ottimo per la mattina anche con l’aggiunta di una nuvola di latte, dolce e profumato.
Ceylon
Tè nero a foglie grandi proveniente da coltivazioni biologiche. Profumato, gusto morbido.
Tè nero a foglia grande leggermente arricicata. Dall’aroma intenso e gusto classico, rotondo e deciso, appena tanico.
Tè nero di alta qualita con foglie sottili e ricco di gemme bianche apicali. Il gusto è deciso con aroma fiorito e persistente.
Cina
Tè nero corposo ricco di gemme dal colore dorato. Rosso e intenso in tazza, morbido e rotondo, con note di cacao e miele.
Tè nero dalle foglie piccole, sottile e traslucide. Conosciuto per il suo sapore delicato di orchidea e per il suo profumo deciso.
Tè nero tra i piu conosciuti. L’infuso è di color rosso scuro e il gusto è deciso ma leggero.
Tè nero conosciuto in tutto il mondo per il suo caratteristico aroma e sapore dovuto al particolare processo di affumicatura con legno di conifere.
Resto del Mondo
Tè nero a foglia parzialmente spezzata. Ha un aroma particolare, sapore forte e deciso, ma di cuore leggero.
Tè nero di alta qualità. Ottenuto da coltivazioni situate sopra i 2000 m. Ha un gusto fruttato e molto aromatico.
Tè nero proveniente da piantagioni dell’altipiano di Kericho. Il sapore è forte e leggermente fruttato. In tazza l’infuso è scuro con riflessi dorati.
Bertin 